SCOBYS Celulosa Simbiótica

Por: Isabel Gavilán
Marzo 21, 2021

Los Scobys son colonias simbióticas (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast), conformados por compuestos orgánicos con la fórmula (C₆H₁₀O₅) producida a partir de ciertos tipos de bacterias y levaduras. Estos microorganismos pueden ser diferentes tipos de bacterias, entre las que podemos encontrar: Acetobacterxylinum, A. xylinoides, gluconicum, Acetobacterketogenum, A. pasteurianum, Gluconobacterbluconicumy, entre otras estas primeras, pertenecientes al género Acetobacter, hacen que su composición sea similar a la de la madre del vinagre, Por otro lado pueden encontrarse también diferentes especies de levaduras, tales como Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata,  Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii and Zygosaccharomyces bailii

Es importante saber que tiene muchas aplicaciones, por ejemplo, durante la fermentación del té (Camelia sinensis) para la elaboración de una bebida refrescante llamada Kombucha se forma una biopelícula gelatinosa a base de celulosa o una película en la interfaz aire-líquido. Esta biopelícula es un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY) y también se conoce comúnmente como hongo de té. Otro diferente uso y aplicación es el diseño de biomateriales, en varias partes del mundo por artistas y diseñadores, partiendo de la utilización del scoby deshidratado se ha encontrado que su firmeza es muy semejante al cuero y tiene la flexibilidad del plástico es por estas razones que lo hace un material alternativo para desarrollar una gama de aplicaciones textiles.

En la actualidad se ha tomado como sistema modelo para estudiar la cooperación de estos microorganismos y su relación de huésped y sus microbios. Tanto la Kombucha como las interacciones huésped-microbioma implican una estrecha asociación entre células bacterias y eucariotas. En apariencia son bonitos y lisos y otros son feos, disparejos, con manchas e imperfecciones, sin embargo, esto no es indicativo de la calidad de las bebidas fermentadas y aplicaciones en la industria textil.

Referencias:

  • Macedo R, Leite A, Gurgel R, Nascimento R, M. de Sousa P. Kombucha: Revisiòn.  International Journal of Gastronomy and Food Science. Vol 22: .[Internet]. 2020 [Consultado 22 Feb 2020]; 102(6). Disponible en: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/ S1878450X20301499
  • Amarasekara, AS, Wang, D. & Grady, TL Una comparación de los métodos de purificación de celulosa bacteriana kombucha SCOBY. SN Appl. Sci. 2, 240 (2020). https://doi.org/10.1007/s42452-020-1982-2
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  • Azeredo H, Barud HS, Farinas CS, Vasconcellos VM, Claro AM (2019) Celulosa bacteriana como materia prima para aplicaciones de envasado de alimentos y materiales alimentarios. Front Sustain Food Syst. https://doi.org/10.3389/fsufs.2019.00007

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