Carne híbrida: Beneficios y desventajas

«Cómo la fusión de la carne cultivada en laboratorio y la vegetal dan paso a la carne híbrida que podría llegar muy pronto a nuestras mesas.»

Por: Gina Yvone Utrilla Florez1
1Universidad Científica del Sur

 

Marzo 5, 2021
The Hybrid Burger, la hamburguesa híbrida de BrewDog. Fuente: https://bit.ly/3arP1L2

CARNE DEL FUTURO

La producción de carne tradicional y el aumento de su demanda son parte de los aceleradores del cambio climático. Por ello, el mundo de la ciencia y la tecnología han estado en búsqueda de productos sustitutos amigables con el medio ambiente, para satisfacer esta necesidad alimentaria de una población que aumenta cada año [1].

Hace unos 10 años Jessica Krieger se sumergió en la investigación biotecnológica cultivando y recolectando células de animales comestibles para generar carne cultivada en laboratorio. Para la producción de esta carne de laboratorio, se tomó unas pocas células animales, a partir de las cuales se cultivó tejido del mismo tipo, posteriormente cuando la masa de tejido tuvo el tamaño deseado, se pudo  cocinar [2]. Sin embargo, esta carne cultivada poseía un precio muy elevado en el mercado a comparación de su competencia directa, la carne tradicional, y su sabor tampoco se asemejaba al de la carne real [3]. A pesar de esta desventaja, la carne cultivada fue y es una importante innovación hecha en los últimos años, ya que esta carne no implica la muerte del animal, además de no poseer emisiones de gases de efecto invernadero al medio ambiente, por lo que es considerada una tecnología sostenible [1]. Y si las técnicas empleadas para su obtención se optimizan, en un futuro la producción de esta carne sería mucho mayor que la tradicional, en consecuencia, el consumo de los recursos implicados en la producción tradicional sería mucho menor [2].

UNA ALTERNATIVA PARA FLEXITARIANOS Y CARNÍVOROS

Cuando los productores de carne en laboratorio vieron lo poco rentable que era la obtención de un producto basado 100% en células animales, dieron un vistazo a lo bien que le iba al mercado de la carne de origen vegetal, y sucedió lo que parecía lógico: se unieron. Pronto se empezó a producir carne híbrida, es decir la combinación de la textura real de la carne producida en laboratorio con la de origen vegetal, todo por un precio mucho menor que una carne puramente cultivada [3].

En la actualidad son muchas las empresas que están empezando a producir carne híbrida para su venta y consumo. En 2020, Singapur fue el primer país del mundo en permitir la venta de bocaditos de pollo hechos a base de células cultivadas en laboratorio a la compañía Eat Just, que realizó un amplio análisis para certificar que su producto es más saludable, sostenible que la carne de pollo animal y que es apto para el consumo [4]. BrewDog, una empresa que además de vender cervezas también sirve hamburguesas, ha elaborado una hamburguesa híbrida compuesta del 50% de carne de res y la otra mitad de Beyond Meat (que es carne de mentira) para convencer a los apasionados de la carne mientras mantiene el respeto por nuestro planeta, afirmando que es la perfecta opción para flexitarianos y amantes de la carne que buscan mejorar su dieta [5].

Cabe acotar que los científicos siguen perfeccionando las técnicas para conseguir una carne con características lo más parecidas a la real, añadiendo ingredientes como aceite de coco y girasol para darle jugosidad, así como ingredientes vegetales para que los productos tengan un sabor más real [3]. Esto es importante, ya que al imitar lo más posible a la carne real se logrará convencer a los amantes de la carne que pueden seguir disfrutando del sabor de la carne de forma más saludable mientras ayudan a reducir su impacto al medio ambiente.

Fuente: Kate Dehler

REFERENCIAS

  1. Fernández M. Carne cultivada con sabor argentino: la última innovación “foodtech” [Internet]. 2021 [citado el 16 de febrero de 2021]. Disponible en: https://www.elespanol.com/invertia/disruptores-innovadores/america-tech/argentina/20210124/carne-cultivada-sabor-argentino-ultima-innovacion-foodtech/552695138_0.html
  2. Noticias de la Ciencia y la Tecnología. ¿Carne formada en el laboratorio para una alimentación cárnica más sostenible? [Internet]. 2021 [citado el 16 de febrero de 2021]. Disponible en: https://noticiasdelaciencia.com/art/40959/carne-formada-en-el-laboratorio-para-una-alimentacion-carnica-mas-sostenible
  3. Firth N. Carne híbrida para acelerar y abaratar las hamburguesas “in vitro” | MIT Technology Review en español [Internet]. 2021 [citado el 16 de febrero de 2021]. Disponible en: https://www.technologyreview.es/s/12998/carne-hibrida-para-acelerar-y-abaratar-las-hamburguesas-vitro
  4. El Mundo. Singapur aprueba la venta de carne cultivada en laboratorio [Internet]. [citado el 16 de febrero de 2021]. Disponible en: https://www.dw.com/es/singapur-aprueba-la-venta-de-carne-cultivada-en-laboratorio/a-55792407
  5. Sánchez F. The Hybrid Burger, la hamburguesa híbrida de BrewDog [Internet]. [citado el 16 de febrero de 2021]. Disponible en: https://loopulo.com/gastronomia/the-hybrid-burger-brewdog/

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